目次
結論
- ご飯をたべるなら、玄米がおすすめ
- 玄米は意外と美味しい
ビタミンの父
ビタミンの父と言われているのが、鈴木梅太郎先生です。
科学者であり、脚気の治療に関する研究の一貫で、ビタミンB1を発見されたようです。
発見当初は、「オリザニン」と命名されていたましたが、後にビタミンにも複数種類がある事がわかり、現代ではビタミンB1が一般的な名称となっています。
Wikipediaによると、オリザニンの発表はドイツ語翻訳のされた際に、新物質の発見であると訳されなかったことで、国際的にはフンクという方が第一発見者とされているようです。
当然ですが、本来の第一発見者は、鈴木梅太郎先生であることに異論は無いようです。
このあたりは、英語で発表していれば日本人が最初の報告だったということは、いくつかあるようです。
いまや画像診断に書かせいないCTも、当初の論文は日本語で書かれた事で欧米の技術者が開発したことになっていると聞いたことがあります。
日本初のランダム化比較試験（RCT）
ビタミンB1は、栄養状態が不良だった時期は大きな問題でした。
それが、脚気です。
当時、脚気は伝染病説とされていました。
森鴎外
伝染病説をより強固なものとしたのが、森鴎外です、
森鴎外は陸軍の軍医総監でした。
歴史は詳しくないのですが、森鴎外はキレキレの天才だったようです。
高木兼寛
そんな、森鴎外の伝染病説に異論を唱えたのが、慈恵医大の創始者である、高木兼寛です。
高木氏は、今でいうところのクラスターランダム化比較試験を行いました。
高木氏は、海軍軍医総監でした。
この船の米を、玄米群（麦飯とパンの記載もあり）と白米群に分けました。
その結果、玄米群では脚気の発生率が圧倒的に少ないことが証明されました。
この結果をもってしても、脚気のビタミン欠乏説を覆すのは困難だったようです。
しかし、この結果を英文で発表した事で、後に欧米ではその論文は絶賛されたようです。
常識を覆すことは、とても大変です。
ガリレオの天動説も同様に、現代は過去と比較すると、比較的受け入れやすい土壌は整いつつあるように思います。
ビタミンB1欠乏
ビタミンB1欠乏は、現代でも時に問題になります。
その代表が、Wernicke脳症です。
Wernicke脳症は、眼球運動障害や意識障害などを来す疾患です。
原因の多くは、栄養状態の不良とアルコールです。
以前のビタミン論争の時代は、栄養状態が不良な時代でしたので、ビタミンの欠乏は大きな問題でした。
現代においては、よほどの状態でなければビタミンB1が欠乏することはありません。
典型的には、酒飲みの偏食でしょうか。
さらに、これらの背景を持つ方が、手術や透析を行うことで侵襲が加わり、貯蓄されていたビタミンB1の欠乏がおこります。
意識障害の鑑別ではビタミンB1不足も考慮する
個人的経験では、手術や感染症などの侵襲が加わった後の意識障害では、鑑別に入れておいたほうが良いと思っています。
あとは、意識障害の場合AIUEOTIPSというゴロがありますが、ビタミンB1に関してはこのゴロから漏れていますので、注意が必要です。
他には、アンモニアも漏れています。
余談ですが、尿閉を伴う意識障害の場合は、高アンモニア血症が原因である事が多いように思います。
カップラーメンにもビタミンB1は含有されている
カップラーメンは、浅間山荘事件を契機に、日本食とさえ言える状況まで拡大しています。
最近はあまり見なくなりましたが、3食ほぼ毎日カップ麺を食べる人も以前はいました。
その人達が、現代でも脚気になるということが問題になったようです。
そのため、現代のカップラーメンにはビタミンB1が含有されています。
個人的には、特に安価なアルコール飲料にもビタミンB1を入れておいてもらえると良いように思います。
玄米のすすめ
個人的意見をおしつけるつもりはありませんが、玄米はおすすめです。
というのも、栄養素が豊富ということもあります。
基本的に、精製された白い炭水化物は避けたほうが良いとされています。
例えば、白米や小麦粉や砂糖などです。
そのため、玄米や全粒粉が良いということになります。
好き嫌いがあると思いますが、玄米は炊き方を調整すれば1粒1粒が立つ様に、パサパサになります。
パスタで言うところの、アルデンテ状態のイメージです。
その状態が、好きなので好んで食べています。
パエリアにしても、玄米はよく合います。
おにぎりにしても美味しいです。
また、ご飯単体でも味があるので、白米のような素っ気なさがありません。
健康面でも、糖質以外のものが含まれるため、吸収が遅くなると言われています。
コンビニにあれば、絶対購入しますが、どのコンビニにもおいていません。
高級店に行けば、たまに置いてあることもありますが、もう少し普及しても良いような気がしています。
ということは、わたしのタダの好みの問題なだけなのかもしれませんが。
玄米の炊飯
通常の少しだけ圧力がかかる、炊飯ジャーで炊いています。
モードにもよるのでしょうが、玄米モードだと時間はかかります。
また、一般的には浸水時間も長くするように書いていますが、あまり気にしていません。
すぐに炊き始めても、同じように炊きあがります。
炊飯ジャーは、白米と比べると蓋が汚れがちにはなります。
そのくらいで、基本的にはほぼ同じです。
とくに、栄養素の不足しがちな一人ぐらしの方にとっては、よい選択肢になるような気がします。
どうしても、メインのカロリーが炭水化物になってしまいますので、玄米をサプリメント代わりにするものありだと思います。
まとめ
- 玄米は白米よりも美味しい（個人的感想）
- 玄米は栄養豊富
- 玄米は、炊飯器を使えば普通の米と同じ
